Der «Sansteu» der Azienda Agricola Ghiomo ist ein reinsortiger Nebbiolo, der die Finesse und Tiefe dieser piemontesischen Rebsorte auf eindrucksvolle Weise verkörpert.

Lage und Terroir
Die Trauben für den «Sansteu» stammen aus den Weinbergen Fussòt und Dario, die südöstlich ausgerichtet sind und auf marlhaltigen Böden stehen. Diese Lagen bieten optimale Bedingungen für Nebbiolo, indem sie eine langsame Reifung der Trauben begünstigen.

Die Reben werden nach der klassischen Guyot-Erziehung kultiviert, mit einer kurzen Schnitttechnik. Den Ertrag reduziert Giuseppino Ghiomo durch eine Traubenausdünnung von 30–40%. Er produziert damit gerade einmal etwa 1,8 kg Trauben pro Rebstock - doch solche mit einem wunderbaren Aroma.

Rebsorte und Stil
Als 100 % Nebbiolo präsentiert sich der «Sansteu» in einem intensiven Rubinrot. Das Bouquet zeigt frische, fruchtige Noten, begleitet von einer markanten, weinigen Aromen. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig, saftig und gut strukturiert, mit einer feinen Balance zwischen Frucht, Tannin und einer dezenten Holznote.

Vinifikation und Ausbau
Die Trauben werden leicht überreif gelesen und in 20-kg-Behältern gesammelt, um eine optimale Selektion der besten Beeren zu gewährleisten. Die Verarbeitung erfolgt innerhalb weniger Stunden nach der Ernte.

Vor der Gärung wird eine leichte Kaltmaische mit teilweiser Kohlensäuremaischung durchgeführt, um die Fruchtaromen zu intensivieren. Die alkoholische Gärung erfolgt temperaturkontrolliert bei etwa 30 °C, mit wiederholten, schonenden Umwälzungen.

Die Maischegärung dauert im Durchschnitt 300 Stunden, um eine optimale Extraktion der Tannine und Farbstoffe zu gewährleisten. Anschließend wird der neue Wein zur malolaktischen Gärung in Edelstahltanks umgelagert.

Der Ausbau erfolgt über 12 Monate in Eichenholzfässern und anschließend für mindestens 6 Monate in der Flasche, um die Struktur des Weins zu harmonisieren.

Trinkreife und Speisenempfehlung
Der «Sansteu» ist ein idealer Begleiter zu würzigen Pastagerichten, Wild und gereiften Käsesorten.

Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 18–20 °C. Die Flasche sollte mindestens 3 Stunden vor dem Servieren geöffnet werden, um den Wein atmen zu lassen. Dank seiner Struktur und Lagerfähigkeit besitzt der «Sansteu» ein hohes Reifepotenzial und entwickelt sich über Jahre hinweg weiter.