Die Rebsorte für diese «Spitze» des Weingutes ist der Syrah; angebaut in Süd/Südöstlicher Exposition in den Höhenlagen (300Meter) des Minervois. Eine Geschichte - und vermutlich ist es auch nur eine Geschichte - erzählt, dass der Syrah aus Schiras in Persien stamme und sich von dort um das Mittelmeer verbreitete.

Mögen moderne DNA Analysen einen anderen Ursprung als Persien ausgemacht haben - vermögen solche Induktionen die Phantasie anzuregen wie die Erzählung von Ali Baba und seiner Wunderlampe?

«Orience» heißt der Wein, weil die orientalischen Wurzeln dem Wein einen Überfluss an Gewürzen vermitteln, die neben Veilchen, schwarzen Früchten und geröstetem Kaffee dem Glas entströmen und den Geniesser verzaubern. Die Aromen sind ein Labyrinth wohlschmeckender Empfindungen, die den ganzen Gaumen als Spielplatz erobern.

DNA Analysen: pfff!

Doch um Märchen erzählen zu können (die Worte stammen von Sarah Frissant vom Weingut - Ehre, wem sie gebührt), sollte die Grundlage stimmen. Für den Wein haben schon die Eltern von Sarah die besten Weinberge mit Syrah bestockt. Sonnenreich und von kühlem Wind durchströmt bietet sich dem wärmehungrigen Syrah ein Terroir, das er sonst an der nördlichen Rhône findet.

Besonders der Wechsel von Wärme am Tage und Kühle in der Nacht geben dem Wein das ungewöhnliche Zusammentreffen ungeheurer Kraft und mineralischer Finesse.

Trotz seiner aromatischen Fülle und Dichte ist es die Feinheit, die den Wein zu einem gastronomischen Wein macht. Er begleitet - so die Empfehlung von Sarah - ein rosa gegartes rotes Fleisch mit einigen Körnern groben Salzes und sonst nichts. Die Feinheit des Fleisches findet sich so in den Nuancen des Weines und schwingt lange am Gaumen nach.