Der rote Polychrome ist als Cuvée aus Cabernet Franc und Cabernet Franc ein markant fruchtiger Wein mit feinem Tannin und doch ein «vin goumandise» - ein herrlicher Begleiter zu feinem Essen. Der Unterschied zum Monochrome aus reinem Cabernet Franc ist der saftigere «touch» des Cabernet Sauvignon in der Cuvée. Der Wein wirkt voller und weicher als der Monochrome.

Die Trauben für diesen Wein werden wie alle von Monplaisir schon im Weinberg bei der Lese von Hand sortiert. Nur reife und gesunde Trauben sollen in den Keller gelangen. Die Maische ist nicht übertrieben lang, um die feine Frucht des Cabernet Franc (dunkle Beeren, Himbeere) neben der typischen Lakritznote nicht durch zu viel Gerbstoff zu überdecken.

Der Wein reift einige Monate im Barrique bevor er auf die Flasche abgefüllt wird. Seine Aromen werden gleichmäßiger, das Tannin bereits vor der Abfüllung gut eingebunden in dem Wein.

Auch der Polychrome ist ein Wein, der ausgezeichnet ohne Essen und in Ruhe genossen werden kann. Harmonisch und ausdrucksvoll bietet er ausreichend «Stoff». Er kann ebenso zu fein abgestimmtem Essen genossen werden wie Gemüse aus dem Ofen, einem Schmorbraten oder Wild.

Die Weine Polychrome und Monochrome sind herrliche Weine, um zwei verschiedene und doch ähnliche Weine nebeneinander zu entdecken.