Syrah und Grenache - die klassische Cuvée vieler Weine von der Rhône. Die Sorten gibt es natürlich auch im Languedoc, doch sind sie meist mit anderen Sorten verschnitten als in dieser Rhône typischen Reinheit.
In diesem Wein von Terres Georges aus dem Minervois bestimmt der markante Syrah der Wein, der dem Wein neben Quintessence neben dem Tannin auch die würzigeren seiner Aromen gibt.
Die Reben stehen auf den wärmeren Weinbergen des Weingutes, auf ton - kalkhaltigem Boden, der das Wasser in den heißen Sommermonaten speichert und dem Wein mineralische Frische gibt.

Der Ertrag für den Quintessence liegt bei bescheidenen 35hl / ha, was seine dichten, reifen Aromen hervorbringt.

Die Trauben werden mit viel Handarbeit im Weinberg erzeugt, die im Beschneiden Reben, aber auch begründen des Weinbergs besteht, was den Nützlingen Lebensraum gibt, die in einer Monokultur nicht leben könnten. Das hat nicht nur Naturliebe als Grund, sondern die Reben und Trauben sind in einem gesunden Zustand. Sie reifen besser und entwickeln die später für die Gärung notwendige Hefe auf den Beeren, die dann die künsttiche Hefe überflüssig macht.

Die Traben lesen die Coustals von Hand, um nicht nur vor, sondern auch bei der Lese beschädigte, unreife Trauben entfernen zu können. Die Tauben werden entrappt, um keine grünen und unnötig harten Tannine in den Wein zu überführen.

Das Ergebnis ist ein klar strukturierter, aromatischer Wein mit feinen, aber deutlichem Tannin. Ein Gourmetwein, mit den weichen saftigen Aromen des Grenache und den würzig, kräftigen Nuancen des Syrah.

Die Ausgewogenheit dieses Quintessence macht ihn zu einem herrlichen Begleiter eines kompletten Menüs. Zu dunklem wie hellem Fleisch wird er ebenso gut passen wie zu Gemüse aus dem Ofen.

Auch ein Genusswein, der auch ohne etwas zu essen zum fabulieren einlädt weil er schlicht gut schmeckt.