Perlwein ist ein Schaumwein, dem die Kohlensäure aus Flaschen zugesetzt wurde und nicht durch eine zweite Gärung im Wein selbst entstanden ist.

Die Perlage - die Blasen im Sekt sind gröber als nach einer zweiten Gärung, weil die feinen Hefeteilchen fehlen, an denen sich die feinen Bläschen bilden könnten.

Perlweine sind immer einfache Schaumweine.