Die Bezeichnung Calaire für diesen Cahors kommt von den höher gelegenen Weinbergen für diesen Wein. Sie liegen auf den Kalk- und Mergelböden oberhalb des Flusses Lot, der das Cahors mit seinen Mäandern prägt.

Auch dieser Wein von dem Château les Croisille wird biologisch erzeugt. Die Reben werden zwischen den Zeilen begrünt: wechselnde Nutzpflanzen düngen / lockern den Boden und geben Nützlingen Lebensraum. Von Hand werden im Frühjahr die wilden Triebe der Stöcke beschnitten, das Laub im Sommer ausgedünnt, um genug Licht an die Trauben zu lassen.

Die Trauben für den Calcaire werden von einem eingespielten Trupp gelesen, um schon im Weinberg unreife oder befallene Beeren zu selektieren.

Die Maische dauert lange 30 Tage bei recht höher Temperatur (28°), um ein sehr konzentriertes, dichtes Aroma in diesem Cahors zu erreichen.

Die Weine von den höher gelegenen Kalkplateaus «da causses» sind frischer, mineralischer als die Weine der Kiesbetten am Fluss. Sie haben mehr Struktur. Daher ist der Name dieses Weine sehr treffend: minerealisch.

Ein konzentrierter, dichter Wein großer Länge und doch zugleich Finesse.

Er begleitet klassisch ein rose gegartes Fleisch wie Rind oder Wild. Wegen seiner feinen Struktur kann er auch zu veganem Essen genossen werden, aber seine Dichte und Kraft können diese Gerichte leicht überdecken.

Und - natürlich - erhoben von allem begleitet dieser calcaire einen in Ruhe genossenen Abend alleine oder im Gespräch verbracht.