Eine klassische Cuvée der großen Sorten Grenache, Syrah und Mourvèdre sind in diesem Saint-Chinian aus dem Languedoc vereint. Wobei eine Ähnlichkeit zu den großen Gewächsen der südlichen Rhône nicht zu übersehen ist. Aus diesen drei Sorten werden dort viele Weine erzeugt.

Gerade einmal 28hl lesen die Bettonis pro Hektar von Hand, um die Trauben schon im Weinberg auswählen zu können und nur wirklich gesunde, reife und intakte in die Körbe zu legen. Konzentrierte Frucht ist das Ergebnis dieser Lese reifer, gesunder Trauben. Der Wein reift 18 Monate in großen und kleinen Fässern, bevor er auf die Flaschen abgefüllt wird. Der Cebenna wird weder geschönt noch gefiltert. Ein Belag am Boden nach einiger Lagerzeit ist daher gewollt, weil der Wein ohne Filterei sein volles Aroma behält.

Zu dunklem Fleisch oder Wild ist dieser Cebenna eine dezente Begleitung, dessen große Substanz das feinaromatische Essen begleitet, ohne es zu dominieren. Freunde des Gemüse können den Cebenna zu einem Kartoffelgratin mit Ratatouille aus dem Keller holen.