Marie und Sylvie Courselle führen Thieuley in dritter Generation, im Entre-deux-Mers gut zwanzig Kilometer südöstlich von Bordeaux. Der Clairet ist die Spezialität des Hauses — ein Wein, den das Gut nicht als Rosé behandelt, sondern als das, was er historisch ist: der Bordeaux-Stil, den die Region im Mittelalter nach England exportierte und der dem englischen Wort claret seinen Namen gab. Heller als ein Rotwein, dunkler als ein Rosé, ein eigener Stil mit eigener Logik.

Die Reben stehen auf fünf Hektar argilo-graveleux, einer Mischung aus Ton und Kies. Der Kies entwässert nach Regen schnell, der Ton hält Wasser bereit in trockene Zeiten.

70 Prozent Merlot für die rote Frucht und das Volumen, 30 Prozent Cabernet Sauvignon für die Kante. 6.000 Stöcke pro Hektar, dichte Pflanzung nach Bordelaiser Maßstab, die die Wurzeln in die Tiefe zwingt.

Der Unterschied zum klassischen Rosé liegt in der Maischestandzeit. Bei einem Provence-Rosé sind es wenige Stunden, und die Beerenschalen geben kaum Farbe und Struktur ab. Marie und Sylvie lassen den Most dreißig Stunden auf der Maische — lang genug, um Farbe, Frucht und feines Tannin aus den Schalen zu ziehen.

Das Ergebnis ist kirschrot, mit Körper und einer leichten Griffigkeit, die ein Rosé nicht hat. Pressung anschließend unter Schutzgas, damit die Frucht den Weg in die Flasche übersteht. Vergärung im Edelstahl, drei Monate auf der Feinhefe für die runde Mitte am Gaumen.

In der Nase Walderdbeere und Himbeere, daneben eine feine Lakritz-Spur, die der Merlot in dieser Vinifikation öfter mitbringt. Am Gaumen saftig und reichhaltig, mit der Frische eines Weißweins und dem Volumen, das man von einem Rosé nicht erwartet. Ein Clairet trinkt sich näher am Rotwein als am Rosé. Zu gegrilltem Gemüse, veganen oder vegetarischen Gerichten, zu Lammschulter aus dem Ofen mit Kräutern.

Im Sommer als Aperitif, im Winter zum Essen. Bei 8–10 °C servieren, kühler als einen Rotwein, aber nicht eiskalt — sonst ist die Frucht verschlossen.