Für den Clos Mansio werden Merlot und Malbec spät und reif etwa Anfang Oktober gelesen - jede Sorte für sich, damit beide optimal in den Keller kommen.

Sie werden getrennt verarbeitet, um aus beiden Sorten nur die gewünschten Eigenschaften im Wein zu konservieren. Der Merlot gärt in einem großen Behälter, reift darin auch. Alle vier Monate wird der Wein «umgezogen», um die Feststoffe, die sich am Boden ansammeln abzutrennen. Der Wein wird so geklärt, auch in sensorischer Hinsicht, weil der Bodensatz den Geschmack verändert - bei der Flaschengärung von Sekt ist das erwünscht, nicht hingegen bei jedem Rotwein.

Beim Malbec für diesen Clos Mansio ist es hingegen gewünscht. Er reift im kleinen Holzfass und wird nur zu Beginn der Reife einmal geklärt.

Nachdem die Weine so ihren Weg im Weinkeller genommen haben, fügt Nicolas Piffre, der Önologe des Château Cailleteau Bergeron sie zu der Cuvée Clos Mansio zusammen.

Sie reifen dann noch weitere 15 Monate in Barriques: ein Teil der Fässer ist neu, in einem anderen reifte schon Wein für ein Jahr. Diese Kombination ergibt ein schönes Gleichgewicht der warmen Noten der Eiche und der Frucht der Rebsorten.

Der Clos Mansio ist ein reifer Wein - dezente Noten von Sandelholz, Leder und Pfeffer sind hier eher zu finden als die fruchtigen Noten. Das Resultat der langen und aufwändigen Arbeit im Weinkeller. Das Tannin ist präsent und gibt dem Wein ein sehr langes Leben in der Flasche - wenn man warten mag.

Jung getrunken sind die würzig - komplexen Noten ideal für eine Begleitung zu rosa gegartem Rind oder Wild. Die zarten Aromen werden nicht überdeckt, das Tannin steht nicht im Kontrast zum Essen.

Dies kann bei Gerichten ohne Fleisch oder einer geschmacklich bindenden Butter / Käse eher passieren, weshalb solche Weine zu Gemüse zu kernig sein können.

Und ein solch großartiger Wein aus Bordeaux ist natürlich ein Genusswein am Abend oder mit einer hochwertigen dunklen Schokolade (> 70%).