Nahe Mormoiron, am Südhang des Mont Ventoux, wird dieser Wein von François Rimbert erzeugt. Hier ist das Klima kühler als in den Weinbergen, die näher zur Rhône liegen. Die Weine werden filigraner, akzentuierter im Ausdruck der Aromen und entwickeln eine prägnantere Tanninstruktur als die aus den wärmeren Ecken der Provence.

Kurz nach der Abfüllung getrunken, sind die verschiedenen Facetten noch klar erkennbar.

Der Wein reift schön gleichmäßig und in fünf oder sieben Jahren werden die Aromen dunkler, erdiger und als Aspekte eines Gesamtbildes erscheinen. Da der Wein meist jung getrunken wird: Er passt zu einem kräftigeren Essen wie überbackene Tomaten mit Kräutern und Oliven, zu einem guten Stück vom Fleisch aus dem Ofen.