Die Reben für diesen Wein stehen im Hinterland der Domaine des 2 Anes auf einem kleinen, der Sonne zugewandten Hügel im Corbières im Languedoc. An den Rebstöcken werden je nach Größe 2 bis 4 Trauben pro Stock stehen gelassen. Der Rest wird abgeschnitten, bevor die Trauben heranreifen – die ganze Kraft des Rebstocks wird in den wenigen verbleibenden Trauben konzentriert und ein ungemein dichter, reifer und voller Wein daraus gewonnen.

Der Ertrag liegt bei 25hl/ha und damit im Bereich der absoluten Spitzenweine – was dieser Corbières von der Domaine des 2 Ânes sicherlich ist. Die Gärung des L‘Enclos läuft langsam und bei niedriger Temperatur - jedoch mit ausreichend Zeit ab. Bei sehr niedriger Temperatur sind die Beeren bei der Spontangärung 4 bis 5 Wochen im Kontakt mit dem Saft und der natürlichen Hefe, die sich im Weinberg auf den Beeren bilden.

Der L‘Enclos wird nur mit natürlichen Mitteln als das Ergebnis der uralten Grenache - Reben in dem ideal gelegenen Weinberg erzeugt. Das Ergebnis ist ein reif und rund erscheinender Wein, der in perfekter Harmonie in sich ruht.

Der Geschmack des l'Enclos ist dicht: dunkle, reife Früchte harmonieren mit würzigen Aromen des trockenen Waldes. Die kräftigen Aromen des l'Enclos werden zu einem kräftigen Essen aus dem Ofen gefallen, ob nun mit Fleisch oder vegetarisch.