Der Chardonnay für den «Champ Pourot» wächst auf vom Kalk geprägtem Boden, etwas Lehm. Der Kalk prägt diesen Wein deutlich.

Während «Les Plants sont fleuris» mit südwestlicher Ausrichtung und einem Anteil Schluff die nachmittägliche Sonneneinstrahlung nutzt, wendet sich «Champ Pourot» nach Südosten. Eine Lage, die früh am Tag erwärmt wird und am Nachmittag bereits abkühlt.

Diese Exposition begünstigt einen langsameren Verlauf der Reife zum Ende des Sommers. Sie erhält die Säurestruktur, was sich in dem zurückhaltenden, mineralisch geprägten Stil des Champ Pourot zeigt.

Das durchschnittliche Alter Reben liegt bei 50 Jahren, wie gedeihen von Beginn an biologisch und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel. Zur Lese kommen erfahrene Helfer auf die Domaine de la Luolle, werden von Sandrine Dovergne liebevoll bekocht, es ist immer ein gemeinsames Spektakel im Herbst. Sie lesen die Trauben von Hand in kleine Kisten, um noch einen Blick auf die Trauben zu haben und nur gesunde auf den Weg in den Weinkeller zu schicken - der Rest wird den Vögeln gelassen, die sich über diese Geste sehr freuen.

Olivier Dovergne baut den Wein bewusst reduktiv aus – also unter weitgehendem Ausschluss von Sauerstoff. Er presst das Lesegut, klärt den Most kalt vor und lässt ihn in französischen Eichenfässern von 228 und 400 Litern vergären. Anschließend reift der Wein auf der Feinhefe in denselben Gebinden, ohne Schwefelzusatz während des Ausbaus. Die Feinhefe wirkt dabei als natürlicher antioxidativer Puffer; sie bindet gelösten Sauerstoff und schützt den Wein vor vorzeitiger Oxidation.

Genau dieser Mechanismus erlaubt den Verzicht auf Schwefel im Fass und legt zugleich die Grundlage für das fünfjährige Reifepotenzial. Französische Eiche aus langsam gewachsenen Beständen ist dafür besonders geeignet: Ihre engen Jahresringe und die feinporige Struktur erlauben eine sehr gedämpfte Mikrooxygenation. Das Zusammenspiel von Pièce und größerem 400-Liter-Fass federt zudem den Eichenanteil ab und gibt Volumen, ohne den Wein zu beschweren.

Der Duft ist zurückhaltend und subtil – Haselnuss und weiße Blüten. Am Gaumen verbindet sich Frische mit einer weichen, fast cremigen Textur; das Finale ist mineralisch. Ein Wein mit gastronomischem Anspruch und Tiefe. Dank der typischen Aromen des Chardonnay aus kühler Lage mit sonniger Ausrichtung nach Südost auf reinem Kalk.

Trinkreif ab sofort, Reifepotenzial bis zu fünf Jahre. Serviertemperatur 10 bis 12 Grad.

Er begleitet Geflügel und weißes Fleisch in Blanquette ebenso wie fleischige Fische – Petersfisch oder Steinbutt – und Meeresfrüchte in Sauce.

Bei Käse passen Camembert, Brie sowie Comté: Die Rindenaromen von Weichkäse antworten auf die Haselnussnote, der Comté korrespondiert mit der jodig-salzigen Textur. Vegetarisch eignen sich Hokkaido-Crumble, Lasagne mit Pilzen und Oliven sowie Gemüsegratin.