Die Rebsorte Carignan ist in dieser Cuvée L'Orri die Basis. Carignan ist eine wärmeliebende Sorte und daher im ganzen Mittelmeerraum verbreitet. Die Sorte ist Fluch und Segen zugleich: ein wenig wie die Butter in der Küche: schmeckt immer. Aber Winzer wie Köche verlieren leicht die Ambition wenn es immer schmeckt.

Carignan ist in vielen einfachen Weinen vertreten weil die Sorte sehr dunkle, kräftig aromatische Weine ergibt - auch wenn sie weniger guten Lagen und / oder zu hohen Erträgen «erzogen» wird.

Es gibt mittlerweile viele Winzer ihre besten Lagen mit Carignan Reben bepflanzen, den Ertrag sehr stark reduzieren und beim Ausbau jedes Übertreiben strikt vermeiden: sie suchen die feinsinnigen Aromen in dieser großartigen Rebsorte.

Für diesen Orri werden gerade einmal 20hl/ha von Hand gelesen - das sind nicht viel mehr als zwei Trauben pro Rebstock.

Die drei Rières - Laurence, Jean-Francois und Guilhem - entrappen die Trauben, geben sie ganz in den Maische - Behälter für eine erste Kohlensäuregärung. Der Zweck ist, die frischen Fruchtaromen aus dem Inneren der Beeren besonders hervor zu heben. Dabei wird nur wenig vom Inneren der Schalen der Beeren im Wein gelöst: Farbe und Gerbstoff werden so vorsichtig extrahiert, ohne den späteren Wein zu dicht werden zu lassen.

Der Orri wird in Amphoren ausgebaut. Ein altes Verfahren, seit einigen Jahren wieder modern und als Alternative zum Barrique wieder in einigen Weinkellern zu finden. In den hohen Gefäßen zirkuliert der Wein, die Reifung ist harmonischer als in den runden Fässern. Es wird auch kein Holzaroma an den Wein abgegeben - auch wenn das oft mit gebrauchten Fässern sehr stark reduziert wird.

Der Geschmack des Orri ist ausgesprochen reich an Facetten dunkler, weinig angenehmer Fruchtaromen und Würze. Der dezente Ausbau hat den Wein nicht überbordend werden lassen, anstrengend. Vielmehr strahlt der Orri trotz seiner Kraft ein gastronomische Leichtigkeit aus, die ihn zu einem perfekten Begleiter eines großartigen Hauptgerichtes macht. Ob mit oder ohne Fleisch ist dabei nebensächlich - die Harmonie des Weines sollte in den Speisen zu finden sein, um ein perfektes Zusammenspiel zu geniessen.

Der Wein wird in einigen Jahren seine beste Reife erreichen. Mit weiteren Jahren werden die Aromen reifer, weniger fruchtbetont, jedoch auch eingebundener.