Der traditionelle Prestige von Passelys ist ein Malbec, der sein ganzes Potential ausspielen darf. Nicht, dass dies leichter ausgebaute Malbecs nicht täten, nur anders.

Dieser Wein stammt von dem höchsten Terrasse über dem Fluss Lot, der das Cahors durchströmt. Die Reben werden mit großer Sorgfalt gepflegt, die Rebzeilen begrünt, die Arbeit im Weinberg über das Jahr von Hand gemacht. Auch die Lese der Trauben führt die Familie mit ihren Helfern händisch aus, um die Qualität der Trauben schon im Weinberg zu sichern.

Eine lange Maische bei tiefer Temperatur entzieht den Schalen der Beeren Farbstoff und Geschmack, jedoch eher wenig Tannin und Gerbstoff. Insofern ist der Prestige nicht ganz traditionell: früher konnten die Tanks nicht gekühlt werden und die Temperatur der Maische stieg zu sehr an - der Wein wurde zu heftig. Diese Tradition hat der Wein zum Glück abgelegt.

Nach der Gärung reift der Wein 12 Monate im Barrique. Er ist gut für eine Reifung im Keller von weit über 10 Jahren.

Zu der gehobenen Regionalküche mit Fleisch ist der ausgewogen, elegante Wein eine schöne Begleitung. Er geht auch neben schweren Schmorgerichten nicht unter. Seine Aromen dunkler kleiner Früchte und die würzigen Noten begleiten jedoch auch ein rosa gegartes Steak.