Die Rebsorte Merlot ist im Malepère häufig zu finden, viele Winzer lieben die Sorte, denn sie erlaubt ihnen hier markante Weine dieser bordelaiser Sorte zu gewinnen, die doch die Weichheit der Weine aus dem Languedoc haben.

Die Trauben für diesen Wein liest Frédéric Palacios natürlich von Hand und für die Gärung kommt nur eine Hefe infrage: die von den Beeren selbst.

Der Wein erscheint kräftig und seidig zugleich. Die Farbe des Red de toi ist hell wie ein Pinot Noir, sein Duft dezent und doch mit tiefgründigen Noten erfüllt, die sich mit ein wenig Luft der Nase offenbaren.

Charaktervolle Noten sehr reifer dunkler Beeren und die würzigen Noten von Holz, Leder und Tabak solcher spontan (also mit natürlicher Hefe) vergorener Weine zeichnen diesen wundervollen Wein aus.

Diese Kraft ist hinter einer schon burgundischen Seidigkeit verborgen, die den Wein zu einer außerordentlich spannenden Reise für die Sinne macht.

Er begleitet sehr ambitionierte Küche mit und ohne Fleisch - nur zu dominant sollte die Küche nicht sein. Der Wein würde sich nicht untergehen, aber es wäre schade um die feinen Nuancen, die diesen Red de toi auszeichnen.