Das Weingut
Das Mas des Caprices, gelegen zwischen Narbonne und Perpignan, umfasst 16 Hektar Rebfläche an der Grenze von Languedoc und Roussillon. Mireille und Pierre Mann, ehemalige Köchin und Sommelier, haben 2005 mit Leidenschaft und einem biodynamischen Ansatz ihre Weinreise begonnen. Ihre Mission: die Balance von Reife und Frische des Traubenmaterials in all ihren Cuvées hervorzuheben.

Das Terroir
Die Reben für den «Retour aux Sources» wachsen auf den einzigartigen Böden des maritimen Fitou-Terroirs. Hier treffen rosa Schiefer und Kalkstein aufeinander, begleitet von der frischen Brise des Mittelmeers, die für eine langsame Reifung und aromatische Komplexität sorgt. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen, um die Charakteristik des Terroirs zu bewahren.

Im Weinkeller
Gärung: Spontangärung mit den natürlichen Hefen aus dem Weinberg.
Vinifikation: Traditionelle Methode mit regelmäßigen Remontagen (Umpumpen) und Pigeage (Unterstoßen des Tresterhuts). Die Maischestandzeit beträgt etwa drei Wochen, um die Essenz des Terroirs bestmöglich zu extrahieren.
Reifung:
Zwei Drittel der Cuvée reift neun Monate in Betontanks.
Ein Drittel wird in großen Eichenfässern (Foudres) ausgebaut.
Die Assemblage erfolgt etwa einen Monat vor der Abfüllung.
Verkostungsnotizen
Alkoholgehalt: 14,5 % vol.
Farbe: Brillantes Rubinrot.
Nase: Intensive Aromen von frischen Früchten, Gewürzen sowie Nuancen von Schokolade und einer subtilen, würzigen Note.
Gaumen: Die Textur ist klar und direkt. Fruchtige Noten von roten und schwarzen Beeren dominieren, während die salinen Noten im Finale für eine besondere Frische sorgen.
Gesamteindruck: Ein Wein von Eleganz und Tiefe, der das maritime Fitou-Terroir authentisch widerspiegelt.
Speisenempfehlungen
Dieser kraftvolle und gleichzeitig ausbalancierte Rotwein passt hervorragend zu:

Gegrillten Fleischstücken,
Wildgerichten,
Langsam geschmorten Eintöpfen und Ragouts.