Der reine Carignan ist zwar ein Rotwein, darf aber auch nicht das Label «Fitou» tragen. Es sind nur Cuvées im Fitou zugelassen und so auch dieser Wein von Balansa: ein Landwein.

Wie alle Weine von Balansa ist auch dieser Weinberg biologisch betrieben - sonst würde die spontane Gärung nicht funktionieren, bei der keine künstliche Hefe zum Start der Gärung zugegeben wird. Es sind nur die natürlichen Hefen aus dem Weinberg, die die Gärung beginnen lassen.

Diese Art der Gärung bringt weit ausdrucksvollere Weine hervor, als es künstliche Hefen vermögen. Bedingung ist allerdings, dass die Trauben vollkommen gesund in den Keller gelangen. Und dafür ist es notwendig, dass im Weinberg sehr viel Handarbeit investiert wird. Um nach den Statuten einen Landwein zu erzeugen...

Genießen wir also diesen Landwein: in Tank geben Céline und Alex Peyre die Beeren, verschießen ihn und machen: nichts. Im Inneren der Beeren beginnt die Gärung. Dabei kommt der Saft nicht an die Schalen wie bei einer klassischen Maische, bei der die Beeren zerdrückt werden. Es werden so nur die feinfruchtigen Aromen aus der Schale im Wein konserviert, weniger Farbstoffe und insbesondere: weniger Tannin und Gerbstoff.

Obwohl der Wein aus einem sehr geringen Ertag gewonnen wurde, Carignan eine ausgesprochen mächtige Rebsorte ist: der Wein erscheint geradezu frisch im Glas. Man spürt wohl die Kraft der Rebsorte, das markante Schiefer - Kalk Gestein, auf dem die über 100 Jahre alten Reben stehen. Doch die Aromen erdrücken den Gaumen nicht, sie sind fein strukturiert und perfekt balanciert.

Ein großer Wein aus dem Languedoc.