Marie und Sylvie Courselle, die Schwestern des Chateau Thieuley, pflanzen Bäume und Hecken in die Weinberge zurück. Der Großvater hatte sie noch stehen, der Vater nahm sie heraus, weil das damals als richtig galt. Heute stehen wieder über einen Kilometer Hecken und 150 Olivenbäume zwischen den Parzellen — Korridore zwischen Wäldchen, Teichen und Obstgärten, Lebensraum für Vögel und Insekten, Schatten für die Reben in heißen Sommern.

Drei Zertifizierungen tragen die Praxis nach außen: Terra Vitis seit 2017, HVE 3 seit 2019, Bee Friendly. Über zehn Jahre haben Marie und Sylvie den Schwefeleinsatz im Keller halbiert.

Die Reben für diesen Bordeuax Rouge stehen auf fünf Hektar argilo-graveleux, einer Mischung aus Ton und Kies. Der Kies entwässert nach Regen schnell und zwingt die Wurzeln in die Tiefe, der Ton hält Wasser für die heißen Wochen — so bleibt die Cuvée auch in trockenen Jahrgängen frisch und saftig.

Zwischen den Reihen steht Gras, das den Reben moderaten Wasserstress aufzwingt; das konzentriert die Beeren, ohne sie auszutrocknen. 70 Prozent Merlot für rote Frucht und Volumen, 20 Prozent Cabernet Sauvignon für Tannin und Kante, 10 Prozent Cabernet Franc für die feinen Würznoten und das Bouquet. 6.000 Stöcke pro Hektar.

Im Weinkeller arbeitet Marie mit Pigeage, dem manuellen Eindrücken des Tresterhuts in den Most. Das ist im Bordeaux nicht Standard — dort wird klassisch umgepumpt, was schneller geht, aber eine andere, härtere Extraktion bringt. Das Eindrücken von Hand zieht die Tannine sanfter aus den Schalen und hält die rote Frucht vorne. Vergärung im Edelstahl, anschließend zwölf Monate im Barrique, etwa die Hälfte der Fässer ist neu. Genug, um Würze und Struktur ins Holz zu binden, nicht genug, um die Frucht zu übertönen.


In der Nase schwarze Kirsche und schwarze Johannisbeere, daneben Unterholz und feine Würze, die der Cabernet Franc mitbringt. Am Gaumen kraftvoll, mit reifer Frucht, geschmeidigen Tanninen und einer klaren, frischen Attacke. Das Holz unterstützt, ohne sich vorzudrängen. Zu Rinderbraten oder Entrecôte mit Pfeffer, zu geschmortem Lamm, zu einem Wildragout im Herbst, zu reifem Hartkäse wie Comté oder Cantal.

Bei 16–17 °C servieren. Eine Stunde vorher in der Karaffe öffnet die Cuvée — der Cabernet Franc dankt es mit wundervollen Aromen, die sonst eher verschlossen wirken.