Diese Cuvée stammt aus der außergewöhnlichen Weinlandschaft La Clape, die sich zwischen den mediterranen Garrigues und dem Meer erstreckt. Die Nähe zur Küste und die Böden aus Kalkstein sorgen für eine natürliche Frische und mineralische Struktur, die den Weinen eine klare Identität verleihen. Die Trauben werden in kleinen Erträgen geerntet, was ihre Konzentration und Aromatik intensiviert.

Vinifikation
Biologisch bewirtschaftete Trauben: Obwohl das Weingut keine Zertifizierung hat, wird die Arbeit im Weinberg nach biologischen Grundsätzen durchgeführt.
Handlese: Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und anschließend minutiös sortiert.
Gärung:
Spontangärung ohne die Zugabe von Schwefel oder Aromahäften.
Die Gärung erfolgt in einer 40-hl-Cuve mit Pigeage (Unterstoßen des Tresterhuts), um eine optimale Extraktion der Aromen und Struktur zu gewährleisten.
Reifung:
6 Monate im Betontank zur Stabilisierung.
Anschließend 14 Monate in 300-Liter-Barriques, die zuvor für zwei Weine verwendet wurden. Dies sorgt für einen dezenten Holzeinfluss ohne Dominanz.
Verkostungsnotizen
Farbe: Tiefes Schwarz-Kirschrot.
Nase: Ausdrucksstark mit typischen Aromen des Mourvèdre wie Schwarze Johannisbeeren, Brombeeren und mentholische Noten. Ergänzt durch die Kräuter der Garrigue, die den mediterranen Charakter betonen.
Gaumen: Vollmundig und rund mit gut integrierten Tanninen. Die Textur ist weich, während die Struktur von einer lebendigen Säure unterstützt wird.
Abgang: Lang und würzig mit Noten von Garrigue und Gewürzen, die auf ein gutes Reifepotenzial hinweisen.

Speisenempfehlungen
Dieser Wein ist ein idealer Begleiter zu:
Lammbraten mit Rosmarin, Wildragout, Ratatouille mit mediterranen Kräutern,
Gereiftem Hartkäse wie Comté oder Gruyère.