Auf einer winzigen Parzelle mit tonhaltigem, kalkreichem Boden, dem große wärmespeichernde Steine beigemischt sind, erzeugt Gilles Azam diesen außergewöhnlichen Rotwein aus dem Limoux.

Der Maxime – Limoux AOP ist eine kraftvolle und dennoch elegante Cuvée aus Malbec und Merlot. Dieser Wein verkörpert die einzigartige Synthese von mediterraner Wärme und der Frische seines kalkreichen Terroirs in der Haute Vallée de l’Aude. Mit jugendlicher Energie und strukturierten Tanninen lädt er dazu ein, ihn jung zu entdecken, entfaltet jedoch sein volles Potenzial nach einigen Jahren im Keller.

Terroir und Geologie
Lage: Cirque de Roquetaillade, Haute Vallée de l’Aude
Höhe der Parzellen: 450 Meter
Boden: Causses aus lacustrinem Kalkstein, orientiert nach Westen, und ton-kalkhaltige Böden mit südwestlicher Ausrichtung
Klima: Mediterrane Sommer, ergänzt durch die Frische der Höhenlage
Rebsorten
Malbec (dominant): Verleiht dem Wein Struktur und Tiefe
Merlot: Ergänzt mit weichen, fruchtigen Noten
Vinifikation und Ausbau
Methode: Traditionelle und natürliche Weinbereitung
Ausbau: 12 Monate Reifung in Edelstahlbehältern, um die Frische und Fruchtaromen zu bewahren
Verkostungsnotizen
Farbe: Tiefes Rubinrot
Aroma: Reife dunkle Früchte, wie Schwarzkirschen und Brombeeren, begleitet von subtilen würzigen Noten
Am Gaumen: Vollmundig mit präsenten, reifen Tanninen, die sich harmonisch in die saftige Frische und mineralische Struktur einfügen

Speiseempfehlungen:
Jung getrunken, zeigt sich Maxime kräftig und energisch, perfekt für:
Entrecôtes: Mit marmoriertem Fleisch, idealerweise von Rindern aus den Bergen des Languedoc
Lamm: Besonders zartes Milchlamm
Wild: Aromatische Bécasse (Waldschnepfe)
Vegetarisch: Gebratene Steinpilze, die an den Duft von Waldboden erinnern
Lagerfähigkeit
Trinkfenster: Jung mit lebendiger Struktur oder gereift nach fünf Jahren für einen samtigen und komplexeren Genuss
Potenzial: 10 Jahre, dann reich, ausgewogen und großzügig ausladend wird sich diese Cuvée Maxine gereift im Glas präsentieren. Der Wein reifte 12 Monate im Barrique, er begleitet somit alle ausgewogenen, komponierten Hauptspeisen. Natürlich dunkles Fleisch, sowohl rosa gegart als auch geschmort.