Der Sapientia Sauvignon stammt von einem terrassierten Weinberg am Lauf des Flusses Duero. Das Klima auf ca. 700 Meter ist - abgeschirmt durch das Kantabrische Gebirge, einer Verlängerung der Pyrenäen - kontinental, trocken und sonnig.

Typisch für Weinberge in dieser Höhe und besonders nahe eines Gebirges sind die Schwankungen zwischen der Temperaturen Tag und Nacht. Nicht aus Zufall ist die Region Rueda daher eine Quelle der feinsten Weißweine Spaniens. In diesem Klima reifen die Trauben voll aus, behalten aber bis zu Lese ihre frische Säure, ohne die Weißwein plump wirkt.

Der Salientia wird wie alle Weine von Lagar de Moha mit viel Aufwand und Hingabe im Weinberg gewonnen. Die stetige Überwachung des Zustandes der Reben und die Verwendung verschiedener Kräutertinkturen und Buttermilch halten das natürliche Gleichgewicht aufrecht und verhindern die Ausbreitung von Krankheiten und Schädlingen.

Anfang September können sich die Winzer erst an gesunden Trauben erfreuen, die sie per Hand lesen. Im Weinkeller beginnt die Gärung spontan mit der Hefe auf den Traubenschalen. Sind die Reben und Trauben gesund, gewinnen Winzer mit dieser Gärung die ausdrucksvollsten Weine.

Schon kleine Störungen im Leben dieser Hefen auf den Beeren können zu gravierenden Fehlern führen.

Der Wein wird noch einige Wochen auf der Hefe (Sûr lie) ausgebaut und im Februar abgefüllt.

Das typische Sauvignon Aroma von Holunderblüte ist in diesem Wein nicht dominant. Es sind die komplexeren Noten, die diese Sorte ebenfalls hervorzubringen vermag, die diesen Wein so interessant machen.

Der Sapientia ist ein fruchtiger Weißwein und somit als Aperitif und zu Fisch bestens passend. Durch seine auch gehaltvolleren Nuancen wird er auch zu einem Menü mit hellem Fleisch gefallen.

Die Fleischlosen Ideen können hier auch komplexer ausfallen, falls gewünscht.