Der Moulin du Pélican präsentiert sich in einer goldgelben Farbe mit grünen Reflexen. Sein Bouquet entfaltet florale Noten, begleitet von zartem Pollen. Mit zunehmendem Luftkontakt offenbart er Aromen von Honig und Vanille, die seine Reife und den Ausbau im Holz unterstreichen.

Am Gaumen zeigt sich der Wein rund, vollmundig und von warmer Struktur. Die Reife der Trauben verleiht ihm eine geschmeidige Textur, während der Ausbau auf der Feinhefe für Länge und Dichte sorgt.

Terroir und Boden
Die Reben für den Moulin du Pélican wachsen auf Lössböden, die dem Wein eine besondere Prägung verleihen. Diese feinen, kalkhaltigen Sedimente speichern Wasser gut, was den Reben auch in trockenen Perioden eine gleichmäßige Versorgung ermöglicht. Die Chardonnay-Parzelle befindet sich rund um die historische Mühle, die diesem Wein ihren Namen gibt.

Vinifikation
Die Chardonnay-Trauben werden in den kühlen Nachtstunden gelesen, um ihre Frische zu bewahren. Die Lese erfolgt meist Ende August, da Chardonnay als eine der ersten Sorten reif ist. Nach einer kurzen Maischestandzeit von drei Stunden im Presshaus folgt der behutsame Pressvorgang. Anschließend werden die Moste 48 Stunden lang bei niedriger Temperatur vorgeklärt, um unerwünschte Trubstoffe abzusetzen.

Die alkoholische Gärung beginnt unter temperaturkontrollierten Bedingungen bei 16 °C. Nach etwa der Hälfte der Gärung wird der Wein in Holzfässer umgezogen, wo er die Fermentation abschließt. Anschließend ruht er sechs Monate auf der Feinhefe, was ihm Fülle und Struktur verleiht.

Speiseempfehlung
Dieser Chardonnay passt hervorragend als Aperitif oder zu Meeresfrüchten und Schalentieren. Ebenso harmoniert er mit Fischgerichten sowie Geflügel und kalten Buffets. Seine geschmeidige Textur und die reifen Aromen machen ihn vielseitig einsetzbar.