Passerina ist eine Rebsorte aus dem Süden Italiens, die den Winzern eine Sorge des dolche vita nimmt: sie hat trotz großer Hitze in den Abruzzen ausreichend Säure um frische, knackige Weißweine zu ergeben.

Keine Sorge: zu einem Fisch braucht man weiterhin Zitrone, auch mit diesem Passerina. Im Süden fallen bei allen Weinen bei der großen Wärme auch zur Lese die Gehalte der Säure stark ab, wenn die Trauben ihre geschmackliche Reife entwickeln. Was bei Rotweinen durch die ohnehin präsente Gerbsäure nicht so stark ins Gewicht fällt, Weißweine ohne Säure wirken hingegen langweilig.

Der Passerina kann daher bei Teatina voll ausreifen und hat trotzdem eine angenehme Frische - womit nichts anderes als ein passender Gehalt an Säure gemeint ist.

Durch die volle Reife hat der Wein herrliche Aromen reifer heller Früchte - er begleitet helles Fleisch wie eine Lasagne aus Gemüse oder auch einen jungen Weichkäse.