Brombeere, Cassis (die schwarze Johannisbeere) und Pflaume sind die Düfte in einem Wein, die an dunkle Frucht erinnern. Heidelbeere und Holunder sind oft weitere Früchte, deren typische Aromen ein Wein verströmt.

Die Aromen der dunklen Frucht entstehen aus dem Zusammenspiel vieler Stoffe direkt aus der Beere, sie werden meist nicht erst bei der Gärung gebildet. Rebsorte und Reifegrad der Beeren beeinflussen diese Aromen stark.

Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Malbec, Mourvèdre und Tempranillo haben eher viele dieser Aromen dunkler Frucht. Das Jahr, die Lage und der Ausbau der Trauben durch die Winzer können Weine gleicher Rebsorten grundverschieden erscheinen lassen.

Mit zunehmender Reife kippt sie von roter, frischer Frucht zu dunkler, schwarzer. Warmes Klima schiebt in dieselbe Richtung, kühles Klima führt eher zu roter Frucht. Treiben Hitze oder zu späte Lese die Reife über das Ziel hinaus, kippt die Frucht weiter in eingekochte, kompottartige Töne. Das ist dann nicht mehr frische dunkle Beerenfrucht, sondern eine eigene, gereifte Lage.

Kleine Beeren, ein geringer Ertrag und alte Reben geben oft dichtere, dunklere Frucht, weil sich die Inhaltsstoffe auf weniger Traubenmasse verteilen. Die Winzer können den Ertrag begrenzen, was intensivere Aromen in den Beeren hervorbringt.

Die tiefe, dunkle Farbe eines Rotweins stammt von den Anthozyanen, den Farbpigmenten der Beerenhaut. Sie sind Farbe, kein Duft. Ein Anthozyan riecht nicht nach Brombeere. Dunkle Farbe und dunkle Fruchtnote treten oft zusammen auf, weil beide mit Reife und Konzentration steigen. Ein tiefdunkler Wein muss deshalb trotzdem nicht dunkel nach Frucht duften, und die Farbe allein sagt über die Fruchtart nichts.

Ein längerer Kontakt von Most mit den Schalen löst mehr Farbe und Phenole aus der Haut. Eine wärmere Rotwein-Gärung zieht ebenfalls mehr Pigmente und Aromen aus der Schale der Beere.