Der Wein aus dem kleinen Lieu Dit Les Montbatois ist ein Wein, der sein volles Potential erst nach drei oder vier Jahren entfalten wird - auch wenn viele keine Lust haben werden, so lange zu warten und auch große Freude an dem Kunden Wein haben werden.

Eher jung sollte der Wein einige Stunden Luft bekommen, um seine Fruchtaromen (heller Apfel), Mandel und frische Baumrinde entfalten zu können. Er sollte auch bei 12 bis 14° serviert werden, nicht bei 5° aus dem Kühlschrank - oder dann eben warten, bis der Wein wärmer geworden ist und ein wenig Luft zum Atmen bekommen hat.

Die Reben für diesen Wein - und die Lage Les Montbatois - nordöstlich von Beaune im bereits hügligen Teil der Hautes-côtes de Beaune auf gut 300 Metern Höhe. Der Boden ist kalkhaltiger Ton mit einer Deckschicht aus Erde und alter Lava.

Die Trauben werden von Hand gelesen, die Beeren werden sofort gepresst und natürlich durch Schwerkraft geklärt. Die Temperatur während der Gärung reduziert Béatrice Dubois auf rund 18° um die Frische in dem Wein zu erhalten und nicht zu viele kräftige Aromen der Schalen der Beeren im Wein zu haben.

Auch oder gerade weil es ein frischer Wein ist, reift er in einem Teil neuer Barrique. Ein interessantes Spiel der Aromen im Wein zeugt von einer gelungenen Hand beim Einsatz der neuen Eiche.

Ein gelungener Wein.