Pernand-Vergelesses Blanc Les Combottes, 2021

Ein großer weißer Burgunder der Domaine Rapet in Pernand-Vergelesses. Es sind recht junge Reben, die diesen Les Combottes hervorbringen. Sie stehen auf süd-östlich geneigtem Weinberg im Ort selbst. Schwierig zu bearbeiten ist der Weinberg wegen seiner steilen Exposition.

Die Lagen im Burgund sind sehr stark von Einschneidungen in den Boden bestimmt, der bei der Entstehung der Alpen aufgeworfen wurde. Flüsse haben über Millionen von Jahren durch Erosion tiefe Einschnitte in das Burgund gegraben - die Combes. Ein kleiner solcher Einschnitte - ein Schnittchen - wird im Burgund Combottes genannt - daher der Name dieses Weines und die Erklärung für die Steilheit der Lage: sie liegt an einem dieser kleineren Einschnitte.

Die Steilheit fängt am Tag die Sonne ein und bringt in ||lex || kühlen Nächten]] diesen klaren, geschliffenen Wein hervor. Zuvor werden die Trauben per Hand in kleine Körbe gelesen und bereits im Weinberg sortiert. Im Weinkeller werden die Trauben noch einmal geprüft, dann pneumatisch abgepresst. Zur Gärung wird der Most in Barriques gefüllt - 30% davon sind neu und geben dem Wein einen dezenten Holzton.

Die Reife des Combottes mit regelmäßigem Umwälzen der Hefe zieht sich bis in den Juli des Jahres nach der Lese hin, danach liegt der Wein weitere 6 Monate, bevor er in die Flasche abgefüllt wird, und einige Wochen in der Flasche reift, bevor der Verkauf beginnt.

Die Farbe des Combotte ist hell golden, der Duft frisch, lebhaft nach frischen hellen Früchten, weißem Pfeffer und Honig.

In drei bis fünf Jahren nach der Abfüllung hat der Combottes seine schönesten Aromen entwickelt. Zu feinen Vorspeisen, einem warmen Ziegenkäse, aromatischem Fisch oder einer Languste aus dem Ofen wird dieser Wein dann gefallen.