Les Cabrioles, 2017

Manchmal, selten genug, lassen in einem neu entdeckten Restaurant bereits die ersten Bissen aufhorchen: hier erlebt man gerade etwas Besonderes. So ähnlich kann es gehen, wenn man von diesem Cabrioles ein Schlückchen nimmt.

Sehr dunkelviolett liegt er im Glas. Duft & Geschmack sind deutlich markant, was ebenfalls selten genug der Fall ist.

Der Cabrioles ist ein Mourvèdre wie ein Bandol – die Weine sind kantig und haben einen deutlichen Tannin-«Biss». Diese Art von Wein muss man sicher mögen – interessant und etwas Besonderes sind sie allemal.

Der dunkle, reiche Geschmack nach eingekochten, reifen kleinen Früchten und frischen Gewürzen stammt von einzelnen, aber vollreifen Trauben pro Rebe. Der Ertrag lag bei enorm geringen 15 hl/ha. Der Ausbau erfolgte sehr klassisch und mit langen Gärzeiten bei niedriger Temperatur, um in dem Wein die Aromen der Früchte zu konzentrieren, aber auch harmonisch erscheinen zu lassen.

Zu einem rosa gegarten Lamm oder Rind mit frischen Kräutern. Ohne Fleisch zu ebenso klaren Aromen wie überbackenes gedämpftes Gemüse.