Sous le Sabot, 2020

Der sous le Sabot wird «unter dem Huf» gewonnen, was sein Name bedeutet. Der Weinberg von Renard wird mit einem Mustang bearbeitet, um den Boden zu schonen.

Der tiefgründigste, ausdrucksvollste Wein von Renard wird auf einer Höhe von über 500 Metern gewonnen. Nicht nur das Pferd arbeitet biologisch im Weinberg, die ganze Pflege der Reben ist biologisch (demeter zertifiziert).

Die Trauben liest Olivier Renard von Hand, um die Kontrolle über seinen Wein von Anfang bis zum Ende zu haben. Die Gärung startet mit der gesunden Hefe auf den Beeren und gibt dem Wein ein besonderes, im Beaujolais ungewöhnlich ausdrucksstarkes Aroma.

Der Wein wird weder gefiltert noch sonstwie bearbeitet, der Schwefel ist natürlich vulkanischen Ursprungs und im Wein nicht nachweisbar. Er reift nach Abschluss der Gärung für sieben Monate im Holzfass.

Ein Gamay ist ein fruchtbetonter Wein mit wenig Gerbsäure oder Tannin. Die sind natürlich auch in diesem Sous le Sabot enthalten, aber dezent, seidig und nicht vordergründig. Der Geschmack ist saftig nach reifen dunklen Früchten, auch würzige Noten, die in einem «normalen» Beaujolais aus kahlen Weinbergen kaum einmal zu finden sind.