Charmat Methode

Die Perlen im Glas bei Champagner, Crémant , Prosecco und Sekt stammen aus der zweiten Gärung nachdem in der ersten Gärung ein Großteil des Alkohols gebildet wurde.

Ein Verfahren, diese zweite Gärung ablaufen zu lassen, ist das Charmat Verfahren. Hier wird der Wein zusammen mit Zucker, einer zuckerhaltigen Lösung (z.B. Most) und Hefe in einen Tank gegeben und verschlossen.

Die Hefe setzt den Zucker in CO2 um, der jedoch nicht entweichen kann und im Wein gelöst wird.

Diese Methode ist weit günstiger als eine Flaschengärung, ergibt jedoch auch weniger Perlage und weniger Tiefe des Ausdrucks. Bei einem Crémant oder Prosecco, der eher durch seine Frucht gefallen soll und weniger geschmackliche Länge, ist dieses Verfahren sinnvoll.

Eingesetzt zum Beispiel bei Bival im Veneto.