Affinage

Affinage in einem Barrique

«Affinage» ist ein französischer Begriff für die Reifung des Weines im Weinkeller. Der Begriff bedeutet direkt übersetzt Verfeinerung und wird eher bei der Reifung von Käse verwendet, wo der Käsemeister diesen Vorgang recht aktiv beeinflusst.

Das Wort Affinage wird daher für Wein seltener benützt, meist verwendet man den Begriff Elevage (Aufzucht).

Bei der Affiinage reift der Wein im Weinkeller durch den langsamen Eintritt von Sauerstoff in den Wein. Dabei werden Säuren und Gerbstoffe abgemildert, und das Aromenbild wird harmonischer.