Côte de Nuits-Villages Les Chaillots, 2016

Die Côte de Nuits ist ein eher unscheinbarer Streifen Land, verstreute Dörfer und abgelegene Höfe. Eine Phalanx von Autos ab 200 oder auch 300 PS würde nicht recht zu dieser Landschaft passen, wäre die Côte de Nuits nicht eine der privilegiertesten Weinregionen der Welt, der Heimat des Pinot Noir.

Um den besonderen Charakter dieser Rebsorte zu entfalten, brauchen die Reben kargen, mineralischen Boden und Kälte, die ihnen das Leben schwer macht. Nur dann behalten die Weine auch zum Ende der Reife ihre feine Balance.

Aus den einfachen Lagen dieser Region stammt dieser «Villages» der Domaine Bony. Quasi ein Lamborghini in Taxiweiß, um bei den Autos zu bleiben, die die Parkplätze der Winzer blockieren.

Von 50 Jahren alten Reben der Parzelle Chaillots stammen die Trauben für diesen Wein, gelesen natürlich per Hand. Die Trauben werden vor der Gärung kalt eingemaischt, um die Frucht des Pinot Noir gegenüber seinen dunklen Aromen hervor zu heben.

Diesen Prozess muss man nicht unbedingt verstehen. Die Tiefe der Aromen und Leichtigkeit dieses Weines wird sich auch Burgund - Neulingen bereits beim Duft aus dem Glas offenbaren.

Dieser Wein ist keine Kathedrale, es ist ein elegant - aromatisch, mineralisch fruchtiger Wein, der erst in einige Jahren seine volle Reife entwickeln wird.

Jung sollte er mit etwa 14° zu einem gegrillten Kalb Freude bereiten. In einigen Jahren werden bei eher 16° seine reifen Noten zu einem weichen, nicht zu würzigen Käse und einem frischen Baguette eine harmonische Zusammenkunft bilden.