Minervois Rouge, 2020

Der Minervois der Domaine de Babio ist eine im Süden typische Cuvée der Wärme liebenden Rebsorten Syrah, Grenache und Carignan. Das Weingut liegt im nördlichen Teil des «Minervois » genauer dem La Livinière.

Dieser Teil des Minervois liegt am Fuße der Montagne Noir, die Differenz der Temperaturen zwischen Tag und Nacht sind hier deutlich höher als in tieferen Lagen. Die Weine entwickeln mehr Struktur, Finesse, weil die Beeren im Herbst bis zur vollen Reife weniger Säure verlieren als solche aus Weinbergen in tieferen Lagen.

Der Minervois besitzt die für einen Syrah typische Klarheit und Struktur. Kraft und Saft vermitteln die beiden Sorten Grenache (30%) und Carignan (20%). Der Wein paßt wegen dieser Ausgewogenheit und Feinheit perfekt zu den kulinarischen Gegensätzen Fleisch und veganen Gerichten .

Dunkle reife Früchte sind in seinen Aromen zu finden. Weiter pfeffrig würzige Noten und Lakritze. Ein reichhaltiges Spektrum beschert eine lange Reise am Gaumen.

Céline Weissenbach sortiert die Trauben vor der Lese im bereits im Weinberg . Gelesen werden Granache und Carignan von Hand, der Syrah in den frühen Morgenstunden mit der Maschine. Sie entrappt die Trauben, um keine überflüssigen Gerbstoffe im Wein zu haben.

Die Maische bei tiefer Temperatur (26-30°) dauert vier Wochen bei täglichem Vermengen von Tresterhut und Maische, um die Aromen der Schalen im Wein zu konservieren. Der Wein reift nicht im Holz im offenen Tank - er nimmt in diesen Monaten den für die Reifung notwendigen Sauerstoff auf. Der Minervois wird reif und harmonisch.

Er reift im Keller noch einige Jahre weiter und wird dabei die würzigen Aromen verstärkt zur Geltung bringen.